如何傳統餐飲業打破規則生存？

傳統餐飲店想要獲得一定規模的市場和流量，需要不斷擴展門店以克服地域上的限制。而互聯網餐飲業則只需要打造外賣平臺，從而節約店鋪成本和打破地域限制。

如“黃太吉”，經歷了中式快餐、“類百麗模式”，后面還是因為門店成本過高，轉型做起了外賣平臺。另一餐飲品牌“叫個鴨子”則不同，它一開始就專注于外賣，采用不開門店的輕資產模式，是目前一部分餐飲O2O企業的經營模式。還有“樓下100”和“甜心搖滾沙拉”，前者是下午茶、后者是沙拉，它們都是專注于某一垂直領域的外賣，細分垂直領域讓他們在擁擠的外賣市場中，得以占取一席之地。

2.單品切入策略

餐飲企業的菜品若過多，會產生顧客點菜重復率下降、后廚備菜耗時長、顧客等待上菜時間成本較高、翻臺率的提升緩慢、后期產品迭代更新速率下降等不良影響。

如“雕爺牛腩”、“西少爺燒餅”、“人人湘”、“伏牛堂”等餐飲品牌，都采用了單品切入的策略，主菜只有幾道，保持每個月都更新菜品，不僅維持了顧客的新鮮感，還減少了顧客點單時間、人工和食材的消耗。

3.巧用互聯網工具，提升用戶體驗

在互聯網工具的應用上，“人人湘”做得比較好。其門店沒有服務員，推薦、預約、排隊、點單、付款、取餐各個流程都是依靠微信完成，在為公司節約人力成本的同時，也給用戶提供了更好的就餐體驗。

而“黃太吉”和“西少爺”兩家公司，則比較關注與粉絲的微博互動，根據微博上粉絲的評價來修正和改進菜品和服務。

依托互聯網技術與社交在提高了效率上的優勢，餐飲品牌可以快速了解用戶需求、對癥下藥、迅速迭代產品、保持用戶粘性等。

4.重視網絡營銷，以線上帶動線下

“雕爺牛腩”可以說是網絡營銷的典范——先以購買電影《食神》原型人物戴龍的牛腩菜譜為宣傳點，再到開業前的半年封測，再是請來各路明星、微博大V造勢，成功引起粉絲的高期待值。

“黃太吉”在網絡營銷上也不落后——先讓網絡紅人“和菜頭”寫宣傳文章，再以一篇《我為什么辭職去賣煎餅》先聲奪人，還未開業就積攢大量粉絲，加上開業之后“美女老板娘”、“寶馬送燒餅”等事件炒作，在網絡上引起了一陣跟風潮流。

　　上述兩個品牌都較為重視網絡營銷，特別是在項目啟動之初，因為兩位創始人都意識到了互聯網的核心是流量經濟，線上流量帶動線下營業額是互聯網餐飲品牌與傳統餐飲業的區別。

5.建立社群，增加顧客粘性

第一批顧客可以靠宣傳獲得，但如何擁有更多回頭客，才是互聯網餐飲公司需解決的迫切問題。所以，首先要做的是抓住客戶，因為他們有可能既是種子客戶，又是高回頭率群體。

為了抓住且黏住他們，餐飲運營者會采用打造社群文化的形式。例如“伏牛堂”，建立了社群“霸蠻社”，社群成員大部分都是在北京居住的湖南人。通過社群中人與人的連接、湖南湘味文化的聚合，伏牛堂黏住其消費群體。

結語

隨著那些明星門店的逐漸冷卻，被粉絲擁護的狂潮不再，我們確實需要去思考，究竟什么才是保持互聯網餐飲品牌究竟長期發展的要素。

筆者認為，餐飲這個伴隨著整個人類文明發展的產業，始終是要秉持“以人為本”的理念，后面必然是回歸初心。對于消費者而言，更重要的還是口味、價格和服務，脫離這些談長期，都如同在“耍流氓”。

投資有風險  加盟需謹慎